微动态丨菠菜含铁高究竟是不是谣言？

从小到大我们听过无数的谣言和谎言，比如说谎鼻子会长长，比如我们是从垃圾桶捡来的等等，当然，这些都已经不攻自破了。不过有的谣言到现在我们还深信不疑，比如“菠菜含铁高是因为小数点搞错”——这是谣言！！！

傻眼了吧？看着大力水手长大的我们，从小被教育要多吃菠菜，这样才会有劲儿。没想到竟然是谣言？那菠菜的含铁量到底如何呢？难道从小被逼着吃了那么多的菠菜白吃了吗？今天就来和大家聊聊菠菜含铁量这事。

01，菠菜含铁量高是谣言吗？

【资料图】

前两天写了个关于免疫的答案，结果被好几个人笑话“菠菜含铁高”这个梗，我真惊呆了。

于是一言不合翻资料！事实证明菠菜铁含量真的不低啊！这明显是用一个谣言去攻击另一个谣言。

先上一个最常见的版本

大力水手对菠菜的钟爱源自于历史上出现的一个最简单的数学错误。日前，美国数学家阿尔伯斯曼表示，一名德国化学家在计算菠菜铁含量时错点了一个小数点，最后制造了菠菜能够增强肌肉的神话。 1870年，德国化学家沃尔夫对菠菜以及其他绿色蔬菜中的铁含量进行了研究。在笔记本上记录自己的发现时，他错点了一个小数点，导致菠菜的铁含量是实际含量的10倍。100克菠菜中只有3.5毫克，由于错点小数点，这一数字变成了35毫克。正是因为他的失误，《大力水手》的制作人员才让这个动画人物喜欢上菠菜。动画片中，大力水手只要吃了一罐菠菜便会拥有无穷的力量。 在自己的新书《真相的半衰期：为何我们知道的一切都有有效期》中，阿尔伯斯曼讲述了科学研究中犯下的错误如何孕育出一个个我们耳熟能详的神话。以沃尔夫的失误为例，如果35毫克这个含量真实存在，大量摄入菠菜相当于吃掉一个小回纹针。 沃尔夫的失误导致动画制作人员错误地认为菠菜拥有神奇的健康功效，因此才让他们笔下的大力水手吃菠菜增加力量。据信，大力水手的出现让美国的菠菜消费量增加了三分之一。1937年，沃尔夫的错误被发现并得到改正，当时有人对他的计算结果进行了核实。不过，人们仍旧认为菠菜是铁含量最丰富的蔬菜之一，这可能就是受大力水手的影响菠菜含铁高是误传-新闻频道-和讯网

我相信不少人看到过这段科普内容，从此深信菠菜含铁量高是一个谣言，而且，这是由于科学家点错了小数点搞错的。

02，那真相到底是啥？

第一，没有证据表明有人点错了小数点。关于1870年的证据，已经湮灭在历史中了，根本无法找到原文（甚至可能是编造的，不附上参考文献就有这个问题）。

不过好在我们可以找到一些较早的文献，至少在大力水手拍摄的50年前，科学家已经对菠菜含铁量有了较为精确的把握！

关于菠菜含量的问题，的确存在过差别，两课题组在JBC上分别发了一篇文章，但绝对不是小数点这种级别的，而是对于测量方法的修正（Bibyridine Method）

1934年Sherman发表了一篇研究，指出100g菠菜铁含量是53毫克。

而随后另一组研究者Kohler指出，干菠菜中的铁含量只有35.2mg。

可见二者的差异并没有差别到小数点级别。

第二，菠菜含铁量真的不低！我综合了几份资料，给出一个常见蔬菜铁含量的比较，可以感受下菠菜的铁含量

这些常见蔬菜，你感受到了菠菜的力量了么？

另外，菠菜各部分的铁含量对比

需要说明的是，尽管菠菜铁含量高，但并不是最高。比如真菌黑木耳就比菠菜高。

本文参考：

1、两篇JBC文章关于菠菜铁含量的问题，请注意第二篇提到的是“modification”

2、Sherman W C, Elvehjem C A, Hart E B. Further studies on the availability of iron in biological materials[J]. Journal of Biological Chemistry, 1934, 107: 383-394.

3、Kohler G O, Elvehjem C A, Hart E B. Modificationsof the bipyridine method for available iron[J]. Journal of Biological Chemistry, 1936, 113: 49-53.

4、关于几种蔬菜铁含量的测定，其中依据第一篇对后来一篇进行了校准

5、李红双, 孙承峰. 速冻蔬菜矿物质成分变化规律的研究[J]. 食品科学, 2005, 26(5): 85-88.

6、王庆伟, 王昕, 翟宏菊. 蔬菜中的微量元素铁的测定[J]. 松辽学刊 (自然科学版), 2000, 4: 018.

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